Eten & drinken

 

Noot, artisjok of truffel


UIT DE GRATIE  

Je kunt ze eten: aardperen. In mijn toch vrij uitgebreide verzameling kookboeken kom ik ze niet tegen, maar op Internet vind je tal van recepten. En ook Johannes van Dam besteedt er in zijn Dikkevandam uitgebreid aandacht aan. Vier bladzijden lang gaat hij door.
      Je kunt ze rauw eten en verwerken bijvoorbeeld in een salade. Je kunt ze -niet te lang- koken. Bakken kan ook. De aardperen werden vroeger veel gegeten, maar zijn uit de gratie geraakt. Vooral vanwege hun grillige vorm.

Ze zijn NIET uit de gratie geraakt door hun smaak. Ze smaken namelijk volgens sommige bronnen nootachtig. Anderen denken aan artisjokken en de vermaarde Franse topkok Bernard Loiseau vond dat de geur van walnoot in combinatie met aardpeer zelfs aan truffel deed denken.

      Toe maar!

Van Dam meent op grond van deze waarnemingen dat kip met walnoot en aardpeer had kunnen uitgroeien tot een klassiek gerecht.
      Ik heb het geprobeerd.

KLASSIEK GERECHT

  
BETER

Gisteren heb ik ze eerst tien minuten gekookt. Geschild; in partjes gesneden; overgoten met truffelolie en een kwartier laten bakken in een oven van 200 graden.
      Ze blijven dan stevig, worden knapperig en smaken inderdaad naar noten.

Heerlijk!

 

 

Culinaire diplomatie

Image Op een rommelmarkt bij mij in de buurt vond ik het boekje 'Internationale gerechten'. Mede samengesteld door mevrouw E.C. Luns-Barones van Heemstra. Het bevat recepten van gerechten, die de echtgenote van onze voormalige minister van Buitenlandse Zaken kreeg van ondermeer de dames van ambassadeurs in Nederland.
      Een curieus werkje.
Echtgenotes van ambassadeurs koken zelf niet zo vaak. Daar hebben ze namelijk personeel voor.

Mr. J.M.A.H. Luns schrijft een woord vooraf. Hij geeft het boek een ondertitel: La cuisine diplomatique.

En verder:


Er staan een paar leuke recepten in.

Geglaceerde gevulde vijgbananen bijvoorbeeld.
      Een bijdrage van mevrouw A. Brutus van de ambassade van Haïti.

Nodig: Zes grote vijgbananen, 125 gr. boter, 20 gr. suiker, 20 gr. melkpoeder , 1 citroen 1 theelepel gecondenseerde melk, 40 gr. gepelde pinda’s, 10 gr. droge rozijnen, 12 gekonfijte kersen en vanille-extract.


Heel bijzonder is de bijdrage van mevrouw T. de Muralt-van Nispen tot Sevenaer. Zij heeft een recept voor Nieuwjaarswafeltjes.

Nodig:

Hoe je die wafeltjes maakt -en vooral hoe ze smaken- laat ik aan uw fantasie over.


Mevr. Luns heeft zelf ook een paar -zeer simpele- recepten.

Spinaziesoep bijvoorbeeld.


Toch geeft het boek een aardig inzicht in de diversiteit en creativiteit van de keukens in allerlei landen. De meest uitgebreide reactie kwam bijvoorbeeld van mevr. M. Aguirre van de ambassade van Uruquay. Zij geeft zeven manieren om patrijs klaar te maken. Ensallada, met jeneverbessen, gebraden, met kapperkool, in het zuur, salmis en met druiven.


Dat het met de keuken van de V.S. treurig gesteld is, blijkt uit de bijdrage van hun ambassade.

Cousin Jane’s Tuna Casserol

Nodig:

1 blik gebonden champignonsoep, 200 gr. Noedels, 1 blik tonijn, 6 eetlepels gesneden selderij, 3 eetlepels gezouten en gebrande cashewnoten, 1 in stukjes gesneden ui.

Ik heb het niet geprobeerd maar heb er weinig vertrouwen in.


Tot slot nog een laatste receptje van mevrouw Luns , die zich er opnieuw veel te gemakkelijk van af maakt.

Tongfilets à la Sully


Als u op de één of andere manier aan het boekje kan komen probeer dan het prachtige recept voor Sukiyaki, een bijdrage van mevrouw M. Fujisaki van de Japanse ambassade.
      Heel verfijnd en lekker.

 

WAALSE STEAK TARTARE



EEN PRACHTIG GERECHT 


Vergeleken met het aanbod in de meeste tenten in Nederland is dit natuurlijk een prachtig gerecht. Hier kan je over het algemeen een broodje Filet Américain preparé kopen. Dat is al vermengd.
      Een vaak vette smakeloze substantie, waar ze lang niet altijd rundertartaar voor gebruiken. (Daar is onderzoek naar geweest). 

Waarom heet Filet Américain zo?

Ik bedoel: wat is er Amerikaans aan dit gerecht?

Als je wel eens in dat land geweest bent, kun je je toch nauwelijks voorstellen dat ze daar zoiets kunnen bedenken. Amerikanen, die rauw vlees en rauwe eierdooiers eten? Kruiden, kappertjes en ansjovis?

No way!


SALMONELLA  


Een Duitser dus, die in Amerika een gerecht ontwikkelt, dat later van Walen in Brussel een Franse naam krijgt.

Ik zou overigens wel oppassen met die rauwe eieren. (Salmonella). Je kunt tegenwoordig kuipjes gesteriliseerde eierdooier kopen. Nog lekkerder is een gepocheerd eitje.
      Maar ja; dat is dan weer niet authentiek!

 

Een Bonusbolus

ImageWij rijden door Zeeland en krijgen trek in een bolus. Even voorbij Middelburg nemen we de afslag Arnemuiden. Een plaatsje dat bekend is van ’DE Klok en het schip dat op zee gebleven is´.
      Het geloof is belangrijk in Arnemuiden. Er zijn relatief veel kerken en oudere dames lappen in klederdracht de ramen.

Aan het eind van de hoofdstraat boven aan de dijk bevindt zich bakkerij Bliek. En… dat treft, want een certificaat vermeldt dat bakker Bliek in 2005 ’DE Bolusbakker’ van Zeeland was.

We kopen er vier voor de prijs van drie en ontvangen dus een Bonusbolus.


De bolus is een erg zoete stroperige gesuikerde broodrol in de vorm van een drol. Het lekkerst bij een grote kop koffie. Je moet er dik roomboter op smeren.
      De bakkers in Zeeland doen gewild geheimzinnig over hun eigen recepten, maar je gebruikt naast bloem, zout, gist, melk, eieren en boter ook bruine basterdsuiker en kaneel.
      Het kneden en vormen is de grote kunst.

 

 

 

Ga voor dit stukje naar Reizen 38: Jakarta

 

Restaurant Oasis Jakarta